厨房油烟对家庭主妇的危害

我国妇女很少吸烟、酗酒，可是她们却很容易衰老，也有不少人患呼吸道病症，这是什么原因呢？医学家发现，这与她们天天在厨房里炒菜时吸入的油烟有关。通过动物试验发现，厨房的油烟中含有致癌物质，可导致细胞染色体畸变。这些物质通过口腔进入消化道，或通过呼吸进入肺部，都可引起相应部位的病变。油烟加上燃料的污染，可以说，厨房是家庭污染的“重灾区”，也是家庭的“化工厂”。作为“重灾区”的指挥员、“化工厂厂长”的家庭主妇，不可避免地要遭受到这些来自厨房的污染物的袭击。这是家庭主妇容易衰老和多病的原因之一。

吸入油烟对健康人和慢性支气管炎病人肺功能有明显的影响，表明为PEFR、V76、Vso、V25均明显下降，慢性支气管炎组FVC和FEVl也明显降低，吸入者出现呛咳、胸闷、气短等症状，说明油烟对气道有强的刺激作用，使气道收缩，呼吸阻力增加。长期吸入厨房油烟可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，甚至导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。

致癌性烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。

加拿大、英国、美国和丹麦等的病例对照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。烹调油烟是肺癌发生的可疑因子，暴露于厨房的油烟也是鼻咽癌发生的危险因素。女性肺癌骤增，高温油烟是祸首。

防范的对策是：

(1)炒菜时，不必让油加热至冒烟才将菜下锅，油温越高，冒烟越多，对人的危害越大。

(2)使用精制食油可以减少污染。

(3)少做油炸、油煎的食物。

(4)烹调时，使用排气扇或抽油烟机。厨房既然是家庭的污染重地，做饭时，体弱有病的人及孕妇、婴儿、老人等不宜在厨房逗留。

(5)应在点燃煤气的同时或提前开启抽油烟机，关上煤气后，应过一会儿再关闭抽油烟机，以使有害气体及燃油产生的污染排除干净。